Κείμενο – φωτογραφίες: Omorfa Taxidia
Δώδεκα αιώνες ζωής κλείνει στη Γερμανία και την Αυστρία η παράδοση με τις ταβέρνες Strausse ή Strausswirtschaft που υπάρχουν μέσα σε πολλά μικρά οινοποιεία και εμπλουτίζουν αυτό που ονομάζεται οινοτουρισμός.
Προκειμένου να διατηρηθεί η παράδοση που ξεκίνησε το 812μχ , το γερμανικό κράτος θέσπισε προνομιακό φορολογικό και νομοθετικό καθεστώς για όσες λειτουργούν κάτω από ορισμένες προϋποθέσεις.
Οι συγκεκριμένες παραδοσιακές ταβέρνες που λειτουργούν κυρίως μέσα στα μικρά οικογενειακά οινοποιεία, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους Γερμανούς που δεν λατρεύουν μόνο την μπίρα αλλά και το καλό κρασί. Από αλκοολούχα ποτά σερβίρουν μόνο το κρασί που παράγουν ενώ για φαγητό προσφέρουν λίγα παραδοσιακά πιάτα της περιοχής.
Όσα οινοποιεία διαθέτουν τέτοια ταβέρνα, δεν ενισχύουν μόνο τα συνολικό τζίρο τους, αλλά σύμφωνα με στοιχεία πουλούν απευθείας στους καταναλωτές το 53% της παραγωγής τους. Αντίθετα, σε οινοποιεία που δεν υπάρχουν Strausswirtschaft, το ποσοστό αυτό περιορίζεται στο 41%.
Οι ταβέρνες αυτές για να έχουν το ευνοϊκό φορολογικό καθεστώς που προαναφέραμε, θα πρέπει να λειτουργούν μόνο τέσσερις μήνες το χρόνο, η χωρητικότητα τους να μην ξεπερνά τα 40 καθίσματα και οι εισπράξεις τους να μην ξεπερνούν το 1/3 του συνολικού τζίρου του οινοποιείου. Καθώς όμως λίγες τέτοιες ταβέρνες πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις, οι περισσότερες ονομάζονται Strausse ή Strausswirtschaft αλλά δεν απολαμβάνουν ειδικά προνόμια καθώς ο τζίρος τους ξεφεύγει.
Μέρος της παράδοσης είναι και ο τρόπος που δηλώνουν αυτές οι ταβέρνες πως είναι ανοιχτές στο κοινό. Κρεμούν απέξω ένα σκουπόξυλο που σημαίνει πως το σκούπισμα του μαγαζιού τέλειωσε και η ταβέρνα άνοιξε. Άλλες Strausse τοποθετούν απέξω μια ανθοδέσμη καθώς Strauß στα γερμανικά σημαίνει ανθοδέσμη.
Αν ποτέ βρεθείτε σε κάποια οινοποιητική περιοχή της Γερμανίας, επισκεφτείτε μια παραδοσιακή ταβέρνα Strausse ή Strausswirtschaft. Είναι ιδιαίτερά καλαίσθητες, στολισμένες με πολύχρωμα λουλούδια, με εμφανή τη φροντίδα για την διατήρηση της παράδοσης και καλό ντόπιο φαγητό.
Info…
Οι φωτογραφίες είναι από δυο παραδοσιακές ταβέρνες Strausse που επισκεφθήκαμε τον Οκτώβριο στην περιοχή της Βάδης Βυρτεμβέργης, στα πλαίσια αποστολής του Δήμου Αριστοτέλη για την ανάπτυξη του οινοτουρισμού.
