Κείμενο – φωτογραφίες: Omorfa Taxidia
Ο τουρισμός έδωσε την ευκαιρία σε ξεχασμένες γεύσεις να αναδειχθούν, και νέες να δημιουργηθούν φέρνοντας επιπλέον τουριστικά έσοδα στους προορισμούς.
Η παέγια (paella) είναι το πιο διάσημο παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας που η φήμη της ξεπέρασε τα Ισπανικά σύνορα και πλέον την βρίσκεις σε όλο τον κόσμο.
Πατρίδα της είναι η Βαλένθια, ωστόσο οι ρίζες της θεωρούνται αραβικές, αφού οι Μαυριτανοί ήταν εκείνοι που έφεραν την καλλιέργεια του ρυζιού στην Ιβηρική Χερσόνησο γύρω στον 10ο αιώνα.
Πρόκειται για λεπτή στρώση τηγανητού ρυζιού με σαφράν, επενδυμένη με κρεατικά ή θαλασσινά ή και τα δύο. Παρασκευάζεται στο Paellera, το ειδικό, ρηχό, πλατύ, στρογγυλό τηγάνι με δύο χερούλια και με αυτό σερβίρεται.
Λέγεται πως οι Ισπανοί δίνουν μάχη στα σπίτια τους ποιος θα φάει τα υπολείμματα της παέγια, αυτό το ξεροψημένο ρύζι που κολλάει στο τηγάνι, καθώς το θεωρούν πολύ νόστιμο.
Οι βασικές παραλλαγές…
• Παέγια Βαλένθιας (Η Αυθεντική): Περιέχει άσπρο ρύζι, σαφράν, κοτόπουλο, κουνέλι, πράσινα και λευκά φασόλια, ενώ στην παραδοσιακή της μορφή περιλαμβάνει ακόμη και σαλιγκάρια. Δεν περιέχει ποτέ θαλασσινά.
• Παέγια θαλασσινών (η τουριστική): Η πιο δημοφιλής εκδοχή στους τουρίστες, με γαρίδες, μύδια, καλαμάρια και καραβίδες.
• Παέγια ανάμεικτη: Συνδυάζει κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ή λουκάνικο chorizo) με διάφορα θαλασσινά.
Για τους τουρίστες που επισκέπτονται την Βαλένθια, θεωρείται εκ των ουκ άνευ να φάνε παέγια πίνοντας Σαγκρία. Θα την βρεις παντού ακόμη και σε ειδικά μαγαζιά που πουλούν μόνο παέγια σε όλες της τις εκδοχές.
• Ωστόσο την καλύτερη εμπειρία θα βιώσετε αν φάτε παέγια στην παραλία της πόλης, την περιβόητη Μαλβαρόσα, όπου υπάρχουν πολλές ταβέρνες μεταξύ πεζόδρομου και αμμουδιάς, που το βασικό τους πιάτο είναι η παέγια σε διάφορες εκδοχές. Κατακλύζονται καθημερινά από τουρίστες.
• Φυσικά σερβίρεται με το τηγάνι που είναι για δύο άτομα και ανάλογα με το τι περιέχει κοστίζει από 30 έως 60 ευρώ.
Info…
Στην Ισπανία πήγαμε με το τουριστικό γραφείο Athos Travel Center που περιλαμβάνει τη Βαλένθια στο πρόγραμμα του “Κλασική Ισπανία”. Πρόκειται για ένα από τα πιο ωραία εκδρομικά πακέτα του φετινού καλοκαιρού, που μεταξύ άλλων περιλαμβάνει επίσης τη Βαρκελώνη, τη Μαδρίτη, το Τολέδο και άλλα.
