Κείμενο – φωτογραφίες: Omorfa Taxidia
Την πιστοποίηση Culinary heritage (μαγειρικής κληρονομιάς) έλαβε το γνωστό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης “Μαϊάμι” που εκτός των άλλων αποτελεί εδώ και δεκαετίες τοπόσημο της πόλης.
Την πιστοποίηση έλαβε από τo Culinary Heritage network, έναν ιδιωτικό φορέα που εδρεύει στην Σουηδία που με βάση συγκεκριμένα αυστηρά κριτήρια πιστοποιεί ως Culinary Heritage περιοχές και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Το Μαϊάμι είναι το πιο ιστορικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης καθώς ξεκίνησε ως καφενεδάκι και μεζεδοπωλείο το μακρινό 1936 από πρόσφυγες που είχαν έρθει από τη Σμύρνη. Από τις 26 Νοεμβρίου 1945 λειτουργεί με επίσημη άδεια λειτουργίας στην θέση που είναι σήμερα και από καφενές έγινε εστιατόριο. Αρχικά είχε το όνομα Μίκρα (από την περιοχή όπου βρίσκεται) ωστόσο ένας Αμερικανός αξιωματικός που εκείνα τα χρόνια στρατοπέδευε σε κοντινή περιοχή, του έδωσε το όνομα Μαϊάμι και μ’ αυτό έμελε να γράψει ιστορία. Σήμερα διευθύνεται από την τέταρτη γενιά της οικογένειας, από την Ντίνα και την Γωγώ Τέρτση και τον Δημήτρη Μαμάη που ευλαβικά συνεχίζουν την παράδοση που έλαβαν από τους προγόνους τους.
Στα τραπέζια του Μαϊάμι καθίσαν οι πιο πλούσιοι και διάσημοι κάθε εποχής, ανάμεσα τους και ο βασιλιάς της Ισπανίας Χουάν Κάρλος με τη Βασίλισσα Σοφία στην πρώτη τους επίσημη επίσκεψη στην Ελλάδα. Όπως μας είπε ο Δημήτρης Μαμάης, κάποτε είχαμε τοίχους γεμάτους με φωτογραφίες επωνύμων που περάσαν από εδώ άλλα τις κατεβάσαμε γιατί οι πιο πολλοί έχουν πεθάνει.
Στα ογδόντα και πλέον χρόνια λειτουργίας, το Μαϊάμι έχει περάσει από πολλές φάσεις. Από καφενεδάκι έγινε μεζεδοπωλείο και μετά εστιατόριο. Την δεκαετία του εξήντα ήταν εξοχικό κέντρο με ορχήστρα και πίστα για χορό, στην οποία χόρευε οι άρχουσα τάξη της Θεσσαλονίκης.
Τα τελευταία χρόνια έχει επενδύσει στον τουρισμό, ιδιαίτερα στον συνεδριακό, φιλοξενώντας συνεδριακά και εταιρικά γεύματα. Η Ντίνα Τέρτση συμμετέχει σε πολλές δράσεις για την τουριστική προβολή και προώθηση της Θεσσαλονίκης. Την βλέπουμε σε κάθε σχετική δράση στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Το αποτέλεσμα είναι το 30% της πελατείας του να είναι γκρουπ από το εξωτερικό που πηγαίνουν εκεί όχι μόνο για φαγητό αλλά και για γαστρονομικές εμπειρίες που προσφέρει το Μαϊάμι, όπως μαθήματα μαγειρικής. Όπως μας είπε η κ. Τέρτση: “αν βάλουμε και τους μεμονωμένους τουρίστες που έρχονται, το ποσοστό ανεβαίνει ακόμη περισσότερο. Η γαστρονομία είναι μέρος του τουρισμού της πόλης και αυτό προσπαθούμε να περάσουμε και σε άλλα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης.
“Μετά από τόσα χρόνια έχουμε γίνει τοπόσημο” μας είπε ο Δημήτρης Μαμάης. “Λιμάνι, Λευκός Πύργος, Παλατάκι, Μαϊάμι, χαρακτηρίζουν την ακτογραμμή της πόλης. Οι περισσότεροι και ανάμεσα τους οι ταξιτζήδες της Θεσσαλονίκης, αναφέρουν την περιοχή ως Μαϊάμι”.
Εκ μέρους του Culinary Heritage Network την πιστοποίηση έδωσε η Μαρία Αθανασοπούλου μοναδική επιθεωρήτρια του δικτύου στην Ελλάδα . Όπως μας είπε: “Είναι η πρώτη πιστοποίηση εστιατορίου στη χώρα μας. Με αυτή πιστοποιείται η προσήλωση του εστιατορίου στην ελληνική παράδοση καθώς μαγειρεύει ελληνικά, με ελληνικά προϊόντα και πρώτες ύλες και ελληνικές τεχνικές”.
Μετά την τελετή απονομής, οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν μια σειρά ελληνικών εδεσμάτων στην πιο μοντέρνα τους εκδοχή, παρασκευασμένα από την σεφ του Μαΐάμι Σοφία Τεφτσή και τον σου σεφ Λάζαρο Αδάλιαλη, που οι δυο τους έκλεισαν πέντε χρόνια συνεργασίας με το Μαϊάμι σβήνοντας τα κεράκια στην τούρτα.
Γεγονός πάντως είναι πως το Μαϊάμι έκτος από εξαιρετικά πιάτα, κυρίως με θαλασσινά, προσφέρει ένα απίστευτο ηλιοβασίλεμα, που αναγκάζει όσους βρίσκονται εκείνη την ώρα στο εστιατόριο να σηκωθούν από το τραπέζι τους για να το απολαύσουν δίπλα στη θάλασσα.
