Στη Σαντορίνη, εκεί όπου η γη και το ηφαίστειο διαμορφώνουν τον χαρακτήρα του κρασιού, το Rizes Gastro Taverna αποκαλύπτει έναν μοναδικό υπόγειο θησαυρό. Ένα αυθεντικό πέτρινο κελάρι, το οποίο ήρθε στο φως κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης του ιστορικού κτιρίου που φιλοξενούσε το παλιό εστιατόριο Sphinx, έμελλε να αποτελέσει τη βάση για μία από τις πιο ατμοσφαιρικές και αυθεντικές οινικές εμπειρίες του νησιού.
Κατά τον χειμώνα του 2024, η ομάδα του Rizes, καθ’ οδόν προς την ανανέωση του χώρου ανακάλυψε το κελάρι σχεδόν μυσταγωγικά – σαν μια κρυφή ιστορία που περίμενε υπομονετικά να ειπωθεί. Μέσα του, βρέθηκαν δεκάδες παλαιωμένες φιάλες από τον σαντορινιό, τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα. Όλες τέλεια διατηρημένες, με μοναδική αξία – όχι μόνο οινική αλλά και ιστορική.

Εκεί που το ηφαίστειο γεννά κρασί
Η Σαντορίνη φημίζεται παγκοσμίως για τα ξεχωριστά κρασιά της, που γεννιούνται μέσα από τις ιδιαίτερες ηφαιστειογενείς συνθήκες του νησιού. Το κελάρι του Rizes δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε αυτό το στοιχείο, αναδεικνύοντας τις χαρακτηριστικές ετικέτες του νησιού. Στην καρδιά της συλλογής βρίσκονται παραδοσιακές εσοδείες από Vinsanto και Νυχτέρι – δύο ποικιλίες που εκφράζουν αυθεντικά την ταυτότητα του σαντορινιού κρασιού.
Οι φιάλες προέρχονται από κορυφαίους παραγωγούς του νησιού, όπως οι Αργυρός, Σιγάλας, Χατζηδάκης και Καραμολέγκος. Ο καθένας από αυτούς εκπροσωπεί μια διαφορετική φιλοσοφία, όμως όλοι μοιράζονται την ίδια αγάπη για τον αμπελώνα της Σαντορίνης και τη δέσμευση στην ποιότητα.
Η συλλογή, ωστόσο, δεν περιορίζεται στην τοπική παραγωγή. Το Rizes έχει φροντίσει να συμπεριλάβει και κρασιά από άλλες σημαντικές περιοχές της Ελλάδας. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν φιάλες από τον Γεροβασιλείου, το Κτήμα Alpha και τον Χατζημιχάλη – οινοποιεία που έχουν παίξει καθοριστικό ρόλο στην ανάδειξη του ελληνικού κρασιού τα τελευταία χρόνια.
Παράλληλα, το κελάρι περιλαμβάνει μια επιλεγμένη συλλογή διεθνών κρασιών, με παλαιωμένα Bordeaux, ιταλικές και ισπανικές ετικέτες, καθώς και εξαιρετικά δείγματα από τη γαλλική παραγωγή.

Το κελάρι ως εμπειρία – όχι απλώς ως συλλογή
Η προσέγγιση του Rizes δεν περιορίζεται στην έκθεση φιαλών. Το κελάρι έχει σχεδιαστεί ώστε να λειτουργεί ως ζωντανός χώρος εμπειρίας. Εκεί, οι επισκέπτες μπορούν να συμμετέχουν σε οργανωμένες ή ιδιωτικές οινογνωσίες, να δοκιμάσουν μοναδικά κρασιά σε συνδυασμό με πιάτα του μενού, ή απλώς να γνωρίσουν τις ιστορίες που συνοδεύουν κάθε ετικέτα.